Elisabeth Sperr, MSc. III PKAjournal 3/2025

Algen als Nahrungsmittel liegen im Trend. Dabei haben sie in mehreren Küchen schon lange Tradition – ob nun in Maki, als Salat oder als Gemüsebeilage. Darüber hinaus werden Mikroalgen häufig als Nahrungsergänzungsmittel und Lifestyle-Produkt gehypt. Doch wie steht es tatsächlich um den Nährstoffgehalt? Wir geben einen Überblick.

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